Was man auf Kreta isst: Von Dakos bis zum letzten Raki aufs Haus

Die kretische Küche ist die ursprüngliche Mittelmeerdiät, jene, die Ernährungswissenschaftler in den 1960er Jahren untersuchten, als ihnen auffiel, dass die Dorfbewohner in den Bergen den Großteil Europas überlebten. Sie baut auf Olivenöl, Bergkräutern und Wildgemüse, Hülsenfrüchten, Gerstenzwieback und ein wenig Fleisch an Festtagen auf, und das Bemerkenswerte ist, wie wenig sie sich verändert hat. Wer in einer Dorftaverne klug bestellt, isst ungefähr das, was ein Bauer vor hundert Jahren aß, nur mit kälterem Bier.

Beginnen Sie mit den Klassikern

Dakos ist das Gericht, das man zuerst kennenlernen sollte: ein Gerstenzwieback, aufgeweicht mit geriebener reifer Tomate, gekrönt mit zerbröckeltem Xinomyzithra-Käse und großzügig mit Öl übergossen. Es klingt wie ein Snack und isst sich wie eine Mahlzeit. Kalitsounia, kleine Teigtaschen gefüllt mit Frischkäse oder Wildkräutern, erscheinen bei jedem Fest, und Chochlioi Boubouristi, in heißem Öl gebratene Schnecken mit einem Spritzer Essig und Rosmarin, sind weit besser, als die Beschreibung vermuten lässt. Halten Sie Ausschau nach Apaki, über aromatischen Kräutern geräuchertem Schweinefleisch, und nach Stamnagathi, dem leicht bitteren wilden Zichoriengemüse, das die Einheimischen über jedes kultivierte Grün stellen.

Fleisch auf kretische Art

In den Bergen regieren Lamm und Ziege. Antikristo, ganze Lammstücke, die um ein offenes Feuer aufgestellt und langsam den Flammen "zugewandt" gegart werden, ist die alte Methode der Hirten und noch immer das Herzstück der Dorffeste. Gamopilafo, der Hochzeitsreis, der in Fleischbrühe gekocht und mit Staka-Butter vollendet wird, taucht auf Speisekarten weit entfernt von jeder Hochzeit auf, und im Süden finden Sie Sfakianopita, einen dünnen Käsekuchen mit Honig, der Hauptgang und Dessert verbindet. Die Fischtavernen von Nea Chora in Chania pflegen die Küstenseite der Küche auf gehörige Weise; unser Guide zur Altstadt von Chania weist Ihnen die richtigen Gassen.

Das Raki-Ritual

Am Ende jeder Mahlzeit, die diesen Namen verdient, bringt der Kellner eine kleine Karaffe Tsikoudia, den lokalen Tresterbrand, den alle Raki nennen, dazu Obst oder kleine Süßigkeiten, ungefragt und ohne Berechnung. Das ist Gastfreundschaft, kein Marketing, und die richtige Antwort ist, mindestens ein Glas zu trinken und Yamas zu sagen. Die Brennsaison Ende Oktober und im November erfüllt die Dörfer mit Duft; wenn Sie jemand zu einem Kazani einlädt, der gemeinschaftlichen Destille, nehmen Sie an.

Wo man gut isst

Die verlässliche Regel auf der ganzen Insel: Speisekarten, die aufgesagt werden, schlagen laminierte, und zehn Minuten landeinwärts schlagen die erste Reihe jedes Hafens. Bergdörfer wie Anogeia, Zaros und die Weiler der Apokoronas-Region verköstigen Sie besser und günstiger, als es die Hotelmeilen je tun werden. Verbinden Sie das Essen mit dem Trinken, indem Sie unseren Guide zu kretischem Wein und seinen Dörfern lesen, und wenn Sie eine Basis für den Urlaub selbst wählen, zeigt die Reiseziele-Seite jedes Gebiet, das wir bedienen, mit festen Transferpreisen.

Ein praktischer Hinweis: Die Portionen sind ernst zu nehmen, und Vorspeisen kommen für den Tisch, nicht für die Person. Bestellen Sie die Hälfte dessen, was der Instinkt vorschlägt, und legen Sie dann nach. Die Küche läuft nicht weg, und Sie, nach dem Gamopilafo, auch nicht.